Mémoire à lire : identité de quartier & gastronomie

Il semble évident de dire que la gastronomie est liée à un écosystème local, un terroir. Mais en quoi est-elle liée au territoire, à sa géographie ?

"En quoi les dynamiques spécifiques d'un quartier, d'une rue même, reflètent-elles de manière significative et représentative l'identité et l'expérience vécue de ses habitants ? Dans quelle mesure la valorisation de la tradition, du patrimoine et de l'identité territoriale agit-elle comme un catalyseur du développement économique dans le secteur de la gastronomie, et quelles sont les conséquences de cette dynamique de développement au niveau local ?"¹

Célèbre capitale de la gastronomie, Lyon est le territoire idéal pour explorer un tel sujet. Jade Kaczmarek (M2 Urbanisme & aménagement, Développement urbain et territorial) a donc pris le parti d'étudier la rue du Boeuf, véritable lieu emblématique du quartier Saint-Jean, où pullulent les commerces de bouche, pour tenter d'apporter quelques réponses à ces questions.

Curieux·ses, rendez-vous dès maintenant en ligne sur DUMAS pour lire son mémoire.





¹ Jade Kaczmarek. De l'institution à la territorialisation : de la gastronomie lyonnaise face à l'expérimentation de terrain, étude de cas de la rue du Boeuf dans le quartier Saint-Jean (Lyon, 5ème). Université Lyon 2, mémoire de master, 2023, 85p.
Crédit : Oeuf en meurette, Qookster, 2020 (Qoqa)